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振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應用
文章出處：原創(chuàng)
責任編輯：admin
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發(fā)表時間：2016-12-30 08:07
應用于果汁生產工藝中的不銹鋼振動篩分濾機
很近有個廣東的客戶采購了幾臺振動篩分過濾機,，通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了,，了解很多振動篩分過濾機在果汁生產工藝中的應用過程，下面就從網(wǎng)上整理了一些資料,，跟大家分享一下振動篩分過濾機在果汁生產工藝中是如何應用的,，其實從字體上就很容易 明白，其主要是對果肉的篩分過濾,。
鳳 梨 汁
一 鳳梨汁
1,、工藝流程
原料選擇→洗果→分級、切端,、去皮,、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
原料選擇→洗果→分級、切端,、去皮,、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
2,、工藝要點
原料選擇：選用新鮮良好,、果型大、圓柱形,、芽眼淺,、果肉淡黃色、多汁,、果心小,、纖維少的菠蘿品種，要求適度成熟,，風味正常,，無病蟲害，無爛變及機械傷等,。
洗果：將果實浸入清水中,，洗凈果實外表附著的泥沙、雜質,。
分級,、切端、去皮,、捅心：菠蘿果肉中含蛋白酶,，生產過程直接接觸果肉的工人，必須戴橡膠手套,。按果實橫徑分成4級,。用菠蘿聯(lián) 合加工機削去外皮（皮經刮肉機刮肉，供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用）,，切去兩端,，捅除果心,。
修整：去皮捅心后的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分,，再淋洗1次,。
切片：用單刀切片機，將果肉切成環(huán)形圓片,，片的厚度,，按罐號分別為11.5~13mm,。
分選及二次去皮：將片形完整,、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐,，凡帶有青皮,、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出,，經二次去皮機二次去皮,。
裝罐：空罐揀除銹罐、變形罐,，再用90℃以上熱水清洗消毒,，瀝干水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上,，糖水濃度視菠蘿含糖量而定,，控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低,，應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸,。
排氣及密封：排氣中心溫度不低于80℃；密封時抽氣真空度為0.03MPa,。菠蘿肉組織中含空氣較多,，有的品種果肉組織較松，裝罐困難,，采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,，可解決裝罐固形物及凈重不足，并可提高產品質量,。
殺菌,、冷卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃,；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃,；反壓降溫，殺菌后立即冷卻至38℃,。
成品果肉為淡黃色至金黃色,，色澤一致,，糖水透明，有成熟菠蘿的風味,，甜酸適口,，無異味。果肉軟硬適度,，塊形完整,，切削良好，不帶機械傷和蟲害斑點,，同一罐中果塊大小均勻,。
菠 蘿 汁
二 菠蘿汁
1、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分,、破碎→榨汁→殺菌,、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝,、封口→后殺菌→冷卻→成品
2,、工藝要點
菠蘿加工宜采取綜合利用，制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉,，而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料,。除了直接利用在去皮、修整和切片時產生的自流汁外,，還可以將碎果肉,、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁,。
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,，清洗、去皮,、挖果眼,、去心，適當切分后用螺旋壓榨機榨汁,，果眼,、果心也分別榨汁。
菠蘿汁產品有菠蘿原汁,、菠蘿濃縮汁,、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為：菠蘿原汁20%~30%,，糖13%左右,，酸0.5%左右。
菠 蘿 脯
三,、菠蘿脯
1,、工藝流程
選料→去皮,、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
2,、工藝要點
選料：要求成熟度7~8成,，除去病、蟲,、爛者,。
洗滌、分級：用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等,，按大,、中、小分為三級,。
去皮,、去心：用機械或人工去皮,、捅心,，刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
修整：用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點并挑眼至凈,。
切分：去皮捅心后的菠蘿,，將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片；直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,，然后再分切成扇形片,。
果心組織致密，可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,，分開糖漬,。
護色硬化：切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h，然后漂洗,。
熱燙：將果塊沖洗后,，在沸水中燙漂5min左右，撈出瀝水,。
糖漬：趁果塊尚熱用30%的白糖,，按一層果一層糖交替入缸腌漬，用糖蓋面,。經24h后,，將糖液回鍋，再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h,。如此多次滲糖,，使果塊吸糖達50%?？捎玫矸厶侨〈?5%蔗糖,。
干燥：將果塊撈起瀝去糖液,，均勻攤放于烘篩上，送干燥機內在60~65℃條件下干燥,，烘至不粘手為止,。
包裝：用聚乙烯袋定量密封包裝。
3,、質量標準
產品呈橙黃色,，有光澤，半透明,，色澤一致,；外觀完整，組織飽滿,，表面干燥不粘手,；具有菠蘿風味。含水量18%~20%,；含糖量50%,。
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